Päikseline porgandivorm

Viimases kodust saadetud "toiduabipakis" olnud porgandid ja purgitäis purustatud tomateid jõudsid seekord söögilauale sellise tervisliku vormiroana, mis maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt. Ilusalt erksavärviline toit toob kindlasti väheke päikest ka koledalt sombusesse ilma :)

300 g porgandeid
400 g purustatud tomateid
300 g kodujuustu
3 muna
soola-pipart
paar oksa rosmariini
õli

Koori ja riivi porgandid. Kuumuta pannil õli ning lisa porgandid. Prae kergelt läbi, keera kuumus madalamaks ning hauta porgandid kaane all pehmemaks. Lisa pannile purustatud tomatid (lasin tomatid enne veel läbi sõela, et seemnetest lahti saada) ja rosmariini, maitsesta soola-pipraga. Lase kaane all veel veidi podiseda. Samal ajal sega kausis kodujuust ja munad. Lase porgandi-tomatisegul veidi jahtuda ning lõpuks lisa see kodujuustule ja sega kogu kupatus kokku. Vala saadud segu ahjuvormi ja pane 200 kraadi juures ahju, kuni vorm on ilusti läbi küpsenud.

Kukeseentega orsoto

Leidsin sügavkülmast veel suvel korjatud kukeseeni, kuid varasema lemmiku risoto asemel otsustasin seekord hoopis orsotot teha. Varem olen teinud peediorsotot, seega oli see mu teine katsetus selles vallas ning tulemus oli ootuspäraselt väga maitsev.

300 g odrakruupe (üleöö vees leotatud)
400 g (külmutatud) kukeseeni
2 sibulat
2 dl valget veini
1 l köögiviljapuljongit
60 g parmesani juustu
tüümianit
soola-pipart
õli

Tükelda sibulad. Kuumuta poti põhjas õli, lisa sibulad ning prae kergelt läbi. Lisa kukeseened ning prae veel veidi. Lisa leotatud ja kurnatud kruubid, prae mõni minut. Lisa potti vein ning kuumuta, kuni enamus veinist on kruupide sisse imendunud. Lisa osade kaupa puljong (uus ports puljongit lisa siis, kui eelmine on kruupide sisse imendunud). Hauta, kuni kruubid on pehmed. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Kõige viimasena lisa riivitud parmesan.

Chocomint

Juba pikka aega ei lasta mind sugulaste sünnipäevadel uksest ilma koogita sisse. Antud koogi puhul kasutasin ühte oma lemmikkooslust - piparmünt ja šokolaad. Põhjaks läksid tavalised šokolaadiküpsised, vahele piparmündine ricotta kiht Marianne kommidega ning peale ganache. 

Põhi:
1,5 - 2 pakki šokolaadiküpsiseid (kasutasin Selga küpsiseid)
100 g võid

Ricotta kiht:
600 g ricottat
200 ml vahukoort
1 pakk (220g) Marianne komme
4 suurt muna
50 g suhkrut
kuivatatud piparmünti

Ganache:
200 ml vahukoort
200 g tumedat šokolaadi

Põhja jaoks purusta küpsised ning sega sulatatud võiga. Küpsiste täpne kogus sõltub vormi suurusest - minu vorm oli 28 cm läbimõõduga ning kasutasin peaaegu 2 pakki (mõni küpsis kadus kahtlastel asjaoludel :) ). Kata küpsisepuruga vooderdatud koogivormi põhi ja servad, pane külmkappi.
Täidise jaoks sega ricotta, vahukoor, munad ja suhkur. Purusta Marianne kommid köögikombainis peeneks ning lisa ricotta-segule. Kuna tahtsin veidi tugevamat piparmündimaitset lisasin värske piparmündi puudumisel veidi uhmris peenestatud kuivatatud piparmünti. Vala täidis koogipõhjale ning küpseta 180 kraadi juures, kuni kook on kuldpruun ning keskelt läbiküpsenud. Lase jahtuda.
Katte jaoks kuumuta koort ning vala kuum koor šokolaaditükkidele. Sega, kuni šokolaad on sulanud ja segu ühtlane. Vala jahtunud koogile ning pane külma tahenema.

Soe kapsasalat

Kuna kevad on peaaegu käes, tähendab see muuhulgas ka seda, et kelder on heast-paremast praktiliselt tühjaks söödud. Kui viimane kord emaga rääkisin sel teemal, mida tal mulle kodust Tallinnasse saata oleks, siis peale kapsa ja porgandi enam suurt midagi valikus polnud. Saadud kapsast sai aga ühe ütlemata maitsva sooja salati, mis kadus pannilt üsna kosmilise kiirusega.

Salati jaoks on vaja:
500 g kapsast
200 g suitsupeekonit
1 sibul
3 spl valge veini äädikat
10 päikesekuivatatud tomatit
soola
pipart
tšillihelbeid

Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja prae pannil, kuni rasv on välja sulanud. Lisa hakitud sibul ning prae veel mõni minut. Pane pannile kapsaribad, lisa valge veini äädikas ning hauta kaane all, kuni kapsas on veidi pehmem, kuid veel krõmpsub. Lisa väikemateks tükkideks lõigatud tomatid ning maitsesta soola, pipra ja tšillihelvestega.